麸皮制品中氮和蛋白质含量的测定

凯氏定氮法测定麸皮制品中的氮和蛋白质
麸皮制品中氮和蛋白质含量的测定
蛋白质测定是食品工业中进行的关键分析之一。样品需要用硫酸消化以将氮转化为硫酸铵。样品经氢氧化钠碱化转化为氨后，用蒸汽蒸馏法将其蒸馏到硼酸接收器中，然后用硫酸溶液滴定。将氮含量乘以样品特定因子(小麦和燕麦为5.7)即可得到蛋白质含量。

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