麸皮和蛋白质测定在麸皮产品中

根据KJELDAHL方法，麸皮产品中的氮气和蛋白质测定

蛋白质测定是食品工业中进行的关键分析之一。样品需要用硫酸消化以将氮转化为硫酸铵。通过用氢氧化钠转化为氨气，通过蒸汽蒸馏将样品蒸馏成硼酸接收器，然后用硫酸溶液滴定。氮含量乘以样品特异性因子（5.7用于小麦和燕麦）以获得蛋白质含量。

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