果汁和南瓜中氮和蛋白质的测定
ОпределениесодержанияазотаибелкавсокахилассипометодуКьельдаля
Определениесодержаниябелкаявляетсяоднимизключевыханализов,проводимыхвпищевойпромышленности。Образцытребуютпредварительнойподготовки,ихминерализуютспомощьюсернойкислоты,такчтобывесьазот,содержащийсявпроб,епреобразовалсявсульфатаммония。Затемрастворсобразовавшимсясульфатомаммонияподщелачиваютгидроксидомнатрия,ивыделяющийсяаммиакперегоняютспомощьюдистилляторапоКьельдалюKjeFlex k - 360вместесводянымпаромвприемниксборнойкислотой。Борнуюкислоту,поглотившуюаммиак,титруютрастворомсернойкислоты。Длярасчетаколичествабелкавпроб,еполученноезначениесодержанияазота,необходимоумножитьнакоэффициент。Общийкоэффициентдляпродуктовпитаниясоставляет6,25岁。
