果汁和西瓜中氮和蛋白质的测定

凯氏定氮法测定果汁和西瓜中的氮和蛋白质
果汁和西瓜中氮和蛋白质的测定
蛋白质测定是食品工业中进行的关键分析之一。样品需要用硫酸消化,将氮转化为硫酸铵。样品经氢氧化钠碱化转化为氨后,经水蒸气蒸馏法蒸馏到硼酸接收器中,再用硫酸溶液滴定。用氮含量乘以一个系数(食品的一般系数:6.25)得到蛋白质含量。

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